第316章  可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..

    「交流赛评委室内」

    八名专业评委刚品尝完长妻五的料理，此刻正在清口。

    此次，长妻五做的料理是「可乐饼变奏曲」。

    可乐饼（口ケ）最早源自高卢国（原名：croquette），其在高卢的原意是「炸肉饼」。

    因为读音开头是「阔乐」，所以引入日出之岛后被当地人称为「可乐饼」。

    别看现在可乐饼是日出之岛极其家常的小吃，但在当年，这道菜在法国初登场时却是一道高级西餐料理。

    与「夏侯惇」组成「一眼望不到头」组合的网络名人「路易十六」...的世祖父「路易十四」的御厨某日创造了一份新的菜谱。

    将松露，牛羊内脏，奶油，起司精心捣碎，然后捏制成饼，裹上面包碎屑放入油内炸制金黄，就成为了最原始的「croquette」。

    「croquette」后随著法餐的兴盛流传到了世界各地，现在很多地方都有这道料理的变种。

    其中，「日出之岛」「西般牙」「高卢」这三个地方的版本最出名。

    与「西般牙」混入「法式白酱」不同，「日出之岛」对这道料理的改良是阶梯制的。

    最开始，这道料理作为高端法餐引入时，只有常出入高级餐厅的贵族才能享用。

    后在百年前，由本土厨师改良，变为家常料理，那个年代留下来的《可乐饼之歌》到现在都还能搜索到。

    当然，那时的可乐饼就已经变成「土豆泥」+「奶酪」+「洋葱」+「鸡蛋」混合了。

    和歌词里面唱的一样..

    「鼹鼠可乐饼，内馅湿润润，外层香脆脆，好好吃~」

    可讽刺的是，不到15年，流落街头的「可乐饼」被当时银座（也就是商业中心区）料理优化后再次推出。

    后经过多次变革，到了现在已经成为了「牛肉末」+「土豆泥」+「洋葱」的固定搭配了。

    当然，长妻五就算再轻视夏鸣，也不可能把街头小吃原封不动的搬到交流赛的现场。

    他制作的这个版本，更趋近于「日出之岛米奇林二星主厨」「高田主厨」的版本。

    在原有的土豆泥基础上，加入了日出之岛当地常用的「浓白酱」，并且还用柠檬醋进行了提鲜。

    虽然没有面包糠，但他将大米炒制后，在其中加入盐和黑胡椒，以此作为替代。

    并且，他并没有将「可乐饼」独立呈现，而是缩小了可乐饼的原体积，将之做成寿司大小。

    并在其下面精准的制作了对应的煎蛋（日式料理中叫做：目玉焼），用鸡蛋黄制作的蛋液将两者结合后，长妻五用葱丝将之捆绑了几圈，并进行了精美的摆盘。

    最终的成品既包含了可乐饼外表酥脆，内里绵软的特性，又用下面的鸡蛋衬托了牛肉的鲜美。

    初入口味道清淡，后肉饼内部的绵软与蛋黄混合，每一口的味道都有轻微改变。

    这也就是他料理名称取为「可乐饼变奏曲」的原因。

    八位评委对这道料理的评价有点两极分化..

    日出之岛评委「千利修次」，黄金国评委「卡莱布·恩格韦尼」，鹰之队评委「雷德·科尔」，婆罗国评委「玛哈拉贾·乔汉」都觉得料理制作的十分可口。

    简单的处理方式，将变奏曲这个定义诠释的很好，特别是「玛哈拉贾·乔汉」，他个人非常喜欢这道料理中洋葱恰到好处的应用。

    而高卢国评委「奥古斯·勒梅尔」，华夏评委「江宴清」，墨系哥评委「埃娃·罗德里格斯」，土尔其评委「娅·麦肯齐」则觉得这道料理存在一些问题。

    特别是「墨系哥」评委「埃娃」，她在做美食家之前当过很长一段时间的街头摊贩。

    对于当地小吃的理解非常深，她明确的指出，可乐饼这种料理在与鸡蛋结合时，两者接触的部分被鸡蛋的温度软化了。

    「如果是面包屑，这个问题还没有这么严重，但现在的问题是，这外面包裹的是大米碎。」

    「受潮的大米碎吃起来的口感有种潮湿感，与内部的土豆泥馅混合，会导致层次没有一开始那么清晰。」

    「奥古斯（法式）」也特别赞同她这个观点。

    「还有一个问题，就是料理上下层的绝大部分层次都是「软」的，无论内陷也好，还是鸡蛋也罢，都在体现「软质」。」

    「如果有合适的外部焦脆做支撑，这样肯定是没有问题的，但现在的情况就是集合的太不优雅了。」

    「要解决这个问题也很简单，只需要将内里的馅料先炸制半熟，然后将鸡蛋与之结合后重新炸制，形成一个整体就可以了。」

    「但这样做起来，就对厨师的油炸功底有极高要求了，在食材较为稀缺的现在，不是很自信的厨师，一般不敢轻易尝试。」

    「江宴清（华夏）」点点头。

    奥古斯已经将问题的核心指出来了，就是割裂。

    即使有葱丝做媒介，但直白的将两种食材捆绑在一起，很难说是什么高明的做法。

    虽然这个制作者已经很努力的从头到尾在用「变奏曲」做演示了。

    但磕磕绊绊的音符，与流畅的音乐，差别是一目了然的。

    最终，这道「可乐饼变奏曲」获得了156分，相比之前白素素的182分，这料理只能算是在及格线周围徘徊。

    不过长妻五只是一位「名庖」级别的厨师，这料理算是他的正常发挥了。

    就在众人漱完口没多久，工作人员给众人呈现上了另外一份料理，料理的名称叫做「炒饭」。

    看到这个名称时，「雷德（鹰）」笑了笑。

    「真是简单明了的料理啊，总不能真给我端份炒白米饭过来吧！那我可不一定吃的下~」

    虽然大多数人知道「雷德（鹰）」是在开玩笑，但「娅（土尔其）」还是一脸认真的回复。

    「作为评委，在这样的交流赛中，就算真的是一份米饭，也总得尝尝后再说话吧！」

    「毕竟料理是一种很神秘的东西，我曾经吃过一块平平无奇的烤土豆，但这却是我一生难忘的美食，你能想像吗？一块超越大师级别的土豆...」

    「雷德（鹰）」眉头微挑，他知道「娅」说的是哪位大厨，在返璞归真这一点上，那位确实做到了极致。

    但很可惜，他已经离世有段时间了，他的子孙都转行去做红酒了，一代料理皇帝连个接班的人都没有，实在有点太过唏嘘了。

    就在两人聊时，「奥古斯（法）」已经先一步将盖子揭开了。

    他作为一个评委，从来不在无端的猜测中纠结，就算上来的是一盘空气，他也得先闻闻这空气是不是有什么特殊之处。

    就在他揭开盖子的瞬间，一股纯粹无比的米香，悄然从中间溢出。

    闻到这股香味，在场众评委自然而然的停下了聊天，转头朝著「奥古斯」看去。

    只见在他面前的盘子里，简单的盛著一小团米饭。

    从外观上来看，这米饭颗颗分明，乳白的外表上透著一丝丝金黄，就像是窗边的一抹夕阳被匀淡几分后，洒落在了米饭之上。

    整道米饭除了上面的一点点类似于焦黄芝麻撒上后的粉末，没有任何多余的装饰。

    但就是这样一道料理，却散发出极为淳朴的米粒本香，更令人好奇的是，在这一抹香味中，还掺杂著一点点类似于「茶叶」燃烧后的薰香。

    可评委们分明记得，这一轮的题目里面，压根就没有茶叶这种东西。

    就在其他人疑惑之际，身处料理前的「奥古斯」看到的光景却与其他人有些区别。

    透出上面那略带焦黄的粉末，他好似在这洁白如玉的盘中，看到了一抹倒影的朝阳。

    头顶的灯光洒下，这朝阳边缘带起一抹明显的弧光，那抹金色的光芒在米饭周围画下一个圈。

    只看了几眼那抹弧光，「奥古斯」竟觉得身体暖了起来，那是血液涌动所带来的兴奋感。

    唾液在他口腔汇聚，融合鼻息中米饭的味道，他的灵魂在此刻蠢蠢欲动。

    拿过勺子，他在开动的最后一刻闭上眼睛，深吸了一口米饭的气息，伴著香味，他的眼睛微微眯起，明显有些陶醉。

    「纯粹又温暖...」

    他默默吐出几个词，但显然没有与其他人搭话的意思。

    勺子挥下，半份米粒落于勺上，他小心翼翼的将之递到嘴边，然后尽数吞下O

    随著米粒入口，奥古斯优先感觉到的是米粒脆弹的颗粒感，伴随牙齿轻碾，米的软糯便顺著舌尖化开，紧接著，熏制的焦香在口腔里开始回涌。

    那不是冲鼻的烟熏味，而是温润的、带著大米甜味底色的焦气。

    搭配著刚出锅的锅巴碾成的碎末，香得纯粹又绵长。

    吃到这，奥古斯心中略有惊讶，因为他尝到了盐的味道，但却没有感觉到「咸」的味道。

    就好似朦胧的一抹韵味一闪而逝，剩下的都是米的香气与回甜。

    「这种控制力...」

    就在他为这个底味的操控思索时，忽然眼前闪出点点金光。

    只一瞬，这金光就掩盖了他整个视觉区域，伴著这耀眼的光晕，他好似在其中看到了无数细碎的稻穗在空中飞舞。

    晃神之时，他才发现自己不知何时，竟漂浮在一团浅黄的云团之上。

    回头望去，阳光洒在金色的稻田之上，稻穗如同神话预言般极速生长。

    待到长成，一阵风吹过，米粒从稻穗上脱落，自己伴著微风在空中打了个旋，金色的外衣就不知不觉间被剔除。

    剩下的只有那一粒一粒，纯粹无比的乳白色米粒。

    奥古斯张大嘴惊讶的望著这一切，下一秒脚下的云层却是骤然消散。

    重力带著他从空中坠落，在他还没感受耳边呼啸的风声时，身体却猛然落到了一张由米粒构成的飞毯之上。

    随著飞毯极速朝前驶去，他的鼻腔涌入了一种只属于大米的香甜。

    颠颠撞撞在飞毯上调整好身姿，他朝前一看，却发现一座巨大的米山。

    米山处于蒸笼之上，热气升腾之间，化作看得见的金色云雾朝著他面门扑来。

    他下意识伸手阻挡，却无法躲避香气的侵袭，最只能看著那米脂香化作千万条金丝，丝丝缕缕沁进他的身体之内。

    这些丝线在他体内游走，带著甜味仿佛活了过来，穿过咽喉，进入食道，最终凝聚在胃里。  

    他就如同开启了内视一般，看著这香味在他体内凝结成细小的稻香精灵。

    这些细小的稻香精灵在他身体内翩翩起舞，这感觉奇妙的像走入了童话一般。

    也就在稻香精灵起舞之时，一阵微风吹过，不知何处飘来的古灶烟火带著有节奏的韵律在一旁轻轻附和。

    奥古斯在这清新而淡雅的节奏中，放下一切的杂念，将神识归于虚无，只为沉溺于这片刻的甜梦。

    但就在下一秒..

    他的梦碎了！

    猛的睁开眼睛，奥古斯发现盘里的米粒被他清理的一滴不剩，盘子洁白的就如同新刷过一样。

    看著被放在一旁的勺子，他好像意识到了自己刚才的所作所为..

    「我舔盘子了？」

    心下莫名升起一股没来由的慌张，身为高卢国久负盛名的评委，他必须在评审时保持礼貌。

    这代表的不止是他一个人的脸面，还有他身后国家的形象。

    舔盘子这种事情，肯定是不合适的...

    可这慌张也就维持了一瞬，因为他发现身旁的所有评委都在做与他相同的举动。

    看著左右竖起来的七个盘子，奥古斯心里忽然松了一口气。

    「至少...我不是唯一一个...」

    放下心来的他回头看著面前的空盘又感觉到极致的惋惜。

    「不知道是哪个厨师干的好事，一盘料理就两口，够谁吃啊！」

    奥古斯舌头在口腔内搅动，从牙齿的缝隙中悄然再偷出了一丝米粒的香味，细细品味一番后，他发现周围的评委也渐渐恢复了过来，连忙坐真了身体。

    随著所有人的盘子被清空，众人沉默不语了好一会，最终还是「娅（土尔其）」先开了口。

    「很纯粹，纯粹到尝不出一丝油的味道...」

    脸微微有点长的「千利修次（日出之岛）」几乎是瞬间就反驳了她的话。

    「不是尝不出油味，而是压根就没有用油...」

    「无论是黄油，猪油，茶油，什么油都没有用...这道料理是干炒的...」

    听到这里的「雷德（鹰）」沉默了片刻，最终叹了口气。

    「我收回我之前的话，如果米饭是这种质量的话，我觉得我能再来一大碗..

    」

    「玛哈拉贾（婆罗国）」连连摆头。

    「这样的米饭操作难度很大，没有油的料理需要对温度有极致的把控，这应该就是华夏常说的「大道至简」吧。」

    「味道只有米饭的纯粹，唯一的一点盐在味觉敏感度的边缘试探，最终全部用来衬托米粒的甜美了。」

    「堪称是教科书级别的炒饭，这个厨师都可以被称为米饭之神了，理解太透彻了。」

    听到「玛哈拉贾（婆罗国）」的话，「江宴清（华夏）」微微一笑。

    虽然说是盲评，但从摆盘和料理风格来看，华夏队与日出之岛队还是较好分辨的。

    反正在江宴清的思维里，他不认为哪个厨师会在交流赛中，制作可乐饼这种料理。

    毕竟在华夏的餐饮体系里，这东西至少有几十种替代方案..

    当然，这无关料理的评分，本次交流赛可是全球直播的，请来的评委自然是要通过层层筛选的，屁股歪的肯定坐不到这个席位上。

    而且观众又不傻，评委光碟的速度，还有他们评鉴时的神态做不得假，没有人会在这种时候拿自己一辈子的声望开玩笑。

    就在他思索之时，一旁的「埃娃（墨系哥）」有些好奇的开口了。

    「我好像在饭里面闻到了非常稀薄的茶叶味道，但很明显，赛事材料里没有茶叶，不知道你们有没有头绪？」

    江宴清看了埃娃一眼，缓缓开口。

    「那其实是一种「类同焦香反应」。」

    「当大米受热至140℃以上，其内部的淀粉与蛋白质会逐步发生「美拉德反应」，这正是茶叶烘焙香气形成的核心机制。」

    「「还原糖」+「胺基酸」经过一系列复杂反应后，会散发「吡嗪」「呋喃」

    「醛类」...香味物质。」

    「两者的焦香有共通之处，所以闻起来会有一点点类似。」

    「在没有油脂干扰的情况下，这些香味会被激发的更完整，只需要少量米，在合适的温度下就能做到这点。」

    「我们华夏常见的「炒米茶」在泡水后就能品尝到其中的焦香。」

    「当然，这种焦香遇水后与真正茶叶浸泡后的味道还是有很大不同，如果想要完全做到一样，怕是只有「玄米茶」比较合适了。

    」

    「但玄米茶里有茶叶，这已经算是另外的料理了。」

    听了他的话后，埃娃若有所思的点了点头。

    也不怪她疑惑，墨系哥料理以「玉米」「豆类」「辣椒」为基础构成，饼类是主食，料理标准口味一般由酸辣鲜咸构成，核心味型为「辣中带酸、鲜中带香」。

    当地几乎不吃华夏料理定义中的炒饭，且那边的米以「长粒白米」为主，更适合煮。

    处理手法基本都是煮完以后搭配烤肉、卷饼、炖菜，主要用途是吸收酱汁风味，单独吃煮米饭的也不多。  

    当然埃娃也是到各地多处见识过的，但一份完全没有使用油的炒饭，确实是她生平第一次见。

    就在此时，「千利修次（日出之岛）」忽然提出一个关键点。

    「这食材是一份新的米饭，按照蒸煮时间来看至少需要半个钟头。」

    「再考虑到米饭松散的时间，水分流失的速度好像不太对...是用了烘干机吗？不像...」

    「总不能是直接炒的吧...」

    相比埃娃，千利修次可谓是华夏通，他自从当上美食评委后，几乎一半的休闲时间都泡在华夏这边。

    并且他极富研究精神，很多料理的底层逻辑他都亲自做过对比实验。

    他出的好几本料理书在业内反响都很好，可以不夸张的说，日出之岛的厨师想要对华夏料理有最完善的第一印象，买他的书准没错。

    只是可惜他厨艺天赋实在平庸，不然说准他会不会站在赛场之上。

    对于千利修次的这个疑问，江宴清无法作答。

    因为他和千利修次有同样的困惑..

    身为华夏本土美食评委的江宴清都无法回答，其他人更是摸不著头脑了。

    只能错开话题，说下去以后再找制作这道料理的厨师单独询问。

    该聊的也聊的差不多了，众人也是纷纷开始对夏鸣的料理评分。

    和其他打分不同，因为是交流赛，所以评委的分数是不记名的，上面只公布总分。

    而随著屏幕上一道数字闪过...

    直播间的网友们直接炸开了锅！

    【我看到了什么，189分？】

    【我，这是一份大米饭啊！啥配菜都没有的大米饭啊！】

    【夏哥牛逼，笑死，刚才谁还说要输来著！】

    【有没有可能，对于日出之岛来说，现在的大米饭也是不可多得的料理（狗头）！】

    【我就想知道，食材砍半的滋味对于小鬼子来说好不好受...】

    「比赛场上」

    长妻五看到分数的那一刻整个人都石化了，心里都骂疯了。

    「开什么玩笑，你TM一份炒大米饭189分？你买通评委了是吧！」

    他平常假装夏一天时都极为潇洒淡定，就连之前嘲讽夏鸣的时候，都带上了几分夏一天的味道。

    但此刻，他真的破防了。

    白素素的事情大家有目共睹，虽然服装自由，规则上也没有问题，但终归不是长妻五自己能力的展现。

    原本说狠狠将夏鸣踩在脚底，以两连胜的身份回国，现在却瞬间化为了小丑。

    夏鸣的那句「你，也配」此刻在他耳边循环播放，他咬了咬牙，真想直接和他在比赛场上肉搏一场。

    但最终他还是放弃了，毕竟身为一条日出之岛厨协的狗，他非常清楚自己的定位。

    「反正一开始厨协也没对我料理抱什么希望，此刻我至少消耗了...」

    长妻五脸部抽搐了一下，他实在不好说出自己消耗了一碗米这种事。

    毕竟这怎么算，也离「消耗」的定义有些遥远了！

    最终，他假笑著望了夏鸣几眼，头也不回的离开了比赛场。

    看著长妻五走前那比哭还丑的笑容，夏鸣微微一笑，然后起身走了两步。

    在灶台最前端，摆著九瓣大蒜，这是刚才夏鸣做完料理后顺手放的，当时直播间大家还在猜是不是某种祈福仪式。

    此刻，只见夏鸣从边上取了最小的一块，然后顺手拿过「血狰」将其拍成了蒜泥。

    随著AI切到蒜泥特写的视角，直播间的网友瞬间反应过来..

    【夏鸣这是...要一挑九？】

    直播间弹幕疯狂滚动的景象，日出之岛一队在候场室内是看不到的。

    但夏鸣的举动是什么意思，他们还是能看明白的！

    此刻五十岚风子面具之下的脸已经完全扭曲了，这世界上最嘲讽的事情莫过于仇人就在眼前，她却还要看著他得意。

    「我去，我一定会让他知道，什么叫真正的残忍...」

    就在五十岚风子咆哮之时，河野匡人的脸色也阴沉了下来。

    他觉得自己的脾气在一众厨师里算好的了，但夏鸣的举动确实有些欺人太甚了。

    「想要一挑九，好大的口气啊！」

    深吸了一口气，河野匡人回头看向五十岚风子。

    接收到河野匡人的目光，五十岚风子直接站了起来。

    可没想到的是，河野匡人却走到她面前，将她一把按回了座椅上。

    「你干嘛！你想死吗？」

    五十岚风子死死盯住河野匡人，此刻拦著她去报仇，与她仇人无异。

    河野匡人无视了她的目光，整个人凑到她耳边轻声说了几句。

    五十岚风子听后身上产生了一种更为扭曲的变化，若怨气有实体，此刻必定充斥了整个房间。

    河野匡人似乎在等她做答，半晌后，在其他人惊讶的目光中，五十岚风子的身体竟然莫名放松下来。

    「好，如果真的能让我亲手将他推入深不见底的深渊，那等一会也无妨。」

    「但河野匡人，你给我记住，如果你算错了，我没能亲手报仇，那你就等著和我不死不休吧！」

    河野匡人无所谓的点了点头，然后看向了米田智也（第五席）。

    「你要的鱼我给你。」

    「这一场，你先上！」

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