巴刀鱼凌晨四点就爬起来了。

他那个小餐馆后厨总共就六平米，灶台占一半，冰箱占一角，剩下巴掌大的地方堆着今天要用的五花肉——整整六百斤，码得跟城墙似的。酸菜汤比他起得还早，已经在后厨门口支了口大铁锅，那锅直径一米二，是当年他爷爷在乡下办红白喜事用的，锅底那层包浆比巴刀鱼的岁数都大。锅里的老卤咕嘟咕嘟冒泡，麻辣牛油味顺着排风扇往外灌，整条巷子早起遛弯的大爷大妈全抽着鼻子往这边拐。

“你真打算一天整一千人？”酸菜汤拿铁锹翻着锅里的底料，花椒、辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、白蔻，还有他藏着掖着的秘方——炒焦的酸菜梗磨成粉，提鲜解腻，比味精强出三条街。

“头批名单娃娃鱼拉了八百多个，我寻思先紧着情绪最重


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