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第7章 春笋焖肉


立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。又被称为“山八珍”。

其实白夏最喜欢的还是榨出来的明笋,口感脆嫩,炒辣椒或者炒肉亦或是卤都是一级棒。

白夏边挖边想,春天的笋长的快,一天高一节,现代的时候白夏看过外婆用盐腌笋子,密封保存可以放很久。但是应用在现在这个时代太不现实了,因为盐太贵了。

白夏最钟意的是做成明笋干,冬天的时候用水泡开切成丝,也是一道新鲜菜。在缺少蔬菜的冬天,也能卖个好价钱。

白家现在除了那几亩粮食的产出,并没有多余的收入。农闲的时候白勇会去县里打工,但是赚的钱也少。

白夏现在迫切的想要家里有进账,只要能赚钱的东西她都不想放过。

南方的春日,太阳还是很热烈的,白夏挖了半晌,汗流浃背,她叫上锦诚两人往靠山边的竹林去,那边正好有个树墩,可以歇凉。

白锦诚乖巧,捡了两片干笋叶,“二姐,我给扇扇风。”

白夏看着他红扑扑的小脸蛋忍不住亲了一口,“谢谢锦诚,我们锦诚真棒。”

两人歇了一会儿,白夏忍不住在竹林子里转了起来,忽然看见山边延长了好大一丛树萢,上面挂着满满的树萢,红艳艳的,“锦诚快来,二姐给你找到好吃的啦。”白夏惊喜的叫道。

锦诚一阵小跑,“哇,好多树萢。”白夏先摘了一个塞进他的嘴里,“唔,二姐,真甜。”

村里小朋友多,上蹿下跳,哪儿有野果子都知道,不等果子成熟只剩光溜溜的枝条了。

这里人都不吃笋子,很少到竹林来,这才便宜了姐弟两个。

这丛树萢很大,有的枝条都垂到地上了,两个人边摘边吃,白夏又提醒道:“树萢枝条上有很多小刺,锦诚你小心点别被扎着手了。”锦诚止不住点头。树萢酸酸甜甜,越吃越开胃。

白夏没有让锦诚吃太多,找了一张野生芋头的叶子,将树枝上成熟的萢儿都摘下来,又往里走了走,又发现了两丛树萢,白夏来者不拒,都接收了。

自从来到这个世界,树萢还是白夏吃到的第一个水果呢。

“小弟,咱回家,等过几天这个树萢成熟了,二姐再带你来。”

白小弟很开心,蹦蹦跳跳下山了,小小的他发现每次跟着白夏都能找到好吃的,现在也越来越粘她。

二人回到家中,白夏把春笋剥去皮,切去老根,把春笋切成三片,放进冷水锅中煮熟,等笋熟透了再放进冷水盆里浸泡,这样就不会有生笋的苦涩味,白夏决定了,晚上就要做春笋焖肉。

白夏又把上午买的猪油拿出来切成小块,在锅里放入少量的水,先中火熬干水份,再转小火慢熬,熬油的时候要时常搅拌,以免受热不均匀,使锅底的猪油熬糊了。

待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火,把油渣捞出来,再把油放入油盆中,加入少许盐,这样猪油可以保存更久一些。

白夏用盐拌了一小盘油渣,油渣酥脆咸香,还带有少量的油脂,口齿生香,白夏和锦诚都很喜欢吃。

“锦诚,你端上碗坐院子里吃去,二姐要准备晚餐,不要吃太多,不然晚上没肚子吃其他的菜了。”

“好嘞,二姐,我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。

白夏摇头失笑。

回到厨房,拿下挂在房梁上的篮子,里面放着上午买来的肉和骨头,在农村,为了防止老鼠猫狗等偷吃肉,都把肉挂在高处。

这次割了一半肉,洗干净,切成小块,放入冷水锅中加入葱姜焯水,水沸后捞出过一遍冷水,这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。

灶里改小火,加入少量猪油化开,加入两勺白糖炒糖色,用锅铲不断的搅拌,等白糖化出泡泡,呈棕红色时放入五花肉块和笋块,快速翻炒,均匀上色,再放入适量盐,一勺酱油翻炒,待肉和笋块全部着色,加入清水,水量没过菜面一厘米,盖上锅盖,加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候,火太大容易干锅。

白夏添了两根柴,又掏了一小碟酸菜,白夏决定再做一个酸菜炒小笋。

白夏家做了有两种酸菜,一种是用长老的上海青做的,实际上是叫酸泡菜;一种是用芥菜做的酸菜,这是一种咸酸菜,腌的时候放了盐。

白夏估摸着到时间了,打开锅盖的瞬间香气扑鼻,锦诚也不待在院子里了,跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。白夏看着他那小馋猫样,干脆给他装了一小碗。

把春笋焖肉盛出锅,又刷了一遍锅,开始炒酸菜小笋。

酸菜小笋的做法简单,芥菜腌菜切的碎碎的,淘洗干净,春笋切成笋丝,干辣椒切碎,再拍一个大蒜,下入油锅爆炒,加半勺酱油,翻炒一分钟装盘,酸菜炒小笋就做好了。

白夏见白家人还没回来,干脆打了一桶水回屋里洗澡,今天出了好多汗,一身粘腻。

白夏屋里有个小小的洗澡盆,不是那种高深的的浴桶,这个澡盆边缘只三十厘米左右,有洗脸盆三个大,利落的洗好,把头发擦得微干,随意的披在肩上。

白夏刚把水搬到门口倒掉,白家人也走到了门口。

“爷奶爹娘哥,你们回来了,今天比前两天迟一点。”白夏招呼到。

“剩最后一点了,干脆今天迟一点做完妥了。”白老头回答道,和白勇走到杂物间把农具放下。

“怎么现在洗头,天黑了,夜里凉,现在洗头可不容易干。”夏氏皱着眉一脸不赞同。

白夏站着没吭声,总不能回:我在现代习惯了晚上洗澡,一时忘记这是古代没有吹风机了吧。

“你娘说的没错,现在小时候不显,以后老了爱犯头疼。”方婆子语重心长地说。

“我知道了,主要是今天出汗多了,浑身粘腻,没忍住就洗了,下次再不这样了。”白夏讨好认错,“今天煮了个新菜式,你们快洗洗吃饭啦。”


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